Toszkán Bableves

Próbáld ki ezt a szívet melengető toszkán bablevest, ami egyszerű, laktató és tele van zöldségekkel! Ez a mediterrán hangulatú recept könnyen elkészíthető, rugalmasan variálható az otthon lévő alapanyagokkal – legyen szó répáról, zellerről, édesköményről vagy akár spenótról. A fűszeres olajjal megkoronázva igazi ízbomba!

A Toszkán bableves, vagy ahogy ott ismerik Ribollita, Toszkána hegytetőn fekvő falvaiból származik, ahol a dolgos parasztok, akik gazdag földbirtokosaik asztalánál szolgáltak fel, titokban elrakták az ünnepi lakomák után megmaradt kenyérhéjakat, morzsákat és húsdarabkákat, hogy ezeket otthon leveseikhez és egytálételeikhez adják – semmi sem ment kárba.

A „Ribollita” szó jelentése: „újraforralva.” Hagyományosan egy nagy fazék egyszerű kerti zöldségekből (például hagymából, répából, zellerből, kelkáposztából, paradicsomból és cannellini babból vagy fehér babból) készült leves, ízes alaplével, amit kenyérrel sűrítenek, majd napokon át újra felmelegítenek és elfogyasztanak – minden nappal csak finomabb lesz. Egy szerény, takarékos étel, mégis igazi lakomának érződik.

Hozzávalók:

• 30 ml jó minőségű olívaolaj

• 1/2 marék apróra vágott pancetta vagy bacon – opcionális (nyugodtan hagyd ki, vagy helyettesítsd vegán baconnel)

• 2 közepes felkockázott hagyma

• 1 nagyobb felkockázott répa

• 1/2 felkockázott zellergumó vagy édesköménygumó

• 4–6 gerezd fokhagyma – durvára vágva

• 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors

• 1/4 teáskanál tört chilipehely (ízlés szerint több is lehet)

• 2 teáskanál só, plusz még ízlés szerint

• 3 közepes paradicsom – felkockázva (vagy egy 400 g-os konzerv felkockázott paradicsom)

• 100 gr felaprított leveles kel vagy kelkáposzta vagy spenót

• Egy kevés fehérbor

• 1.4 liter csirke- vagy zöldségalaplé

• 700g főtt fehér bab vagy 2 konzerv fehér bab lé nélkül

  Rozmaringos citromos fokhagymaolajhoz:

  • 120 ml jó minőségű extra szűz olívaolaj

  • 1 nagy citrom reszelt héja

  • 4 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

1. Rozmaringos citromos fokhagymaolaj: A fokhagymát, reszelt citromhéjat és rozmaring leveleket mozsárban vagy aprító gépben törd össze, majd tedd egy kis üveg edénybe, öntsd rá az olívaolajat, sózd és hagyd állni tálalásig.

2. Leves: Egy nagy, leveses edényben melegítsd fel az olajat közepes lángon. Add hozzá a hagymát és (ha használsz) a pancettát, és pirítsd 6-8 percig.

3. Csökkentsd a hőt közepesen alacsonyra, add hozzá a répát, a zellert (vagy édesköményt), fokhagymát, sót, borsot és szárított chili pelyhet, és főzd 7–9 percig, míg a zöldségek megpuhulnak.

4. Add hozzá a paradicsomot, a fekete káposztát és egy kevés fehérbort. Főzd és kevergesd 7–8 percig.

5. Öntsd hozzá az alaplevet és a babot. Forrald fel, majd vedd vissza a hőt, és főzd alacsony lángon 15 percig. (Itt adhatsz hozzá parmezán héjat is, ha szeretnél extra ízt.)

6. Keverd bele a friss petrezselymet, és sózd, borsozd, ha szükséges.

7. Tálald leveses tálakba mérve, locsold meg a rozmaringos olajjal, szórd meg reszelt parmezánnal (ha használsz), és kínálj mellé ropogós kenyeret.

   Megjegyzés:

   • Ha sűrűbb levest szeretnél, turmixolj le 1–2 csészényi adagot, majd öntsd vissza a levesbe. Vagy sűrítsd meg szikkadt kenyérdarabokkal, amiket beleteszel a levesbe – ez a hagyományos módszer. (Én inkább a hígabb, levesesebb verziót szeretem, így ezt kihagyom, és ha kell kovászos kenyérrel tálalom.)