Sertésszűz krémes aszús mártásban

4 főre, Nehézség: Közepes, Elkészítés: 30 perc

Ez a recept tökéletes választás, ha valami különlegesre, mégis gyorsan elkészíthető ételre vágysz. A sertésszűz ebben a fogásban omlósra sül, a fűszerezés kellemesen harmonizál a krémes, enyhén édes tokaji aszús mártással. Az aszú bor gazdag aromái elegánsan egészítik ki a hús ízét, miközben a rizs és a friss zöldek lágyan ellensúlyozzák a fogás édességét. Bár én illatos rizzsel tálaltam, kiválóan passzol hozzá vajas tészta, főtt quinoa vagy akár zöldfűszeres krumpli is. Egy igazi hétköznap esti luxus, ami 30 perc alatt az asztalra kerülhet.

Hozzávalók

Sertésszűz:

• 500g sertésszűz

• 1 kiskanál őrölt pirospaprika

• 1 kiskanál őrölt koriander

• 1 kisebb lilahagyma

• 50ml -100ml Tokaji Aszú (ízlésnek megfelelően)

• 70ml tejszín vagy kókusztej

Rizs:

• 300g rizs (lehet barna vagy bazmati, ez utóbbi gyorsabban meg van)

• 1/2 marék szárított gomba (elhagyható)

• 1 evőkanál friss kakukkfű

Zöldek:

• 1 kisebb kelkáposzta

• 2 marék spenót vagy mángold

Elkészítés

1. A jól megmosott rizst kétszeres vízmennyiségben, alacsony gázon, fedő alatt puhára főzzük a többi hozzávalóval. Amikor az összes víz elfőtt akkor elzárjuk a gázt és lefedve hagyjuk, hogy a risz magába szívja a maradék vizet. Ha bazmati rizst használunk akkor nem kell kétszeres mennyiségű víz, csak épp annyi, hogy ellepje a rizst.

2. Míg a rizs fő, addig elkészítjük a sertésszüzet is. A külsejét megszórjuk a piros paprikával, korianderrel, sóval és borssal - ezeket jól bemaszírozzuk a húsba. Egy serpenyőben, kevés olajon minden oldalát pár perc alatt kérgesre sütjük, majd előmelegített sütőben 160 fokon még sütjök egy 15 percet. Ezután pihentetjük 5-10 percig.

3. A zöldeket megmossuk, a kelkáposzta leveleit vékony szeletekre vágjuk, majd egy serpenyőben kevés olajon megfonnyasztjuk őket. Rakhatunk bele egy cikk reszelt fokhagymát vagy egy kiskanál reszelt vitromhéjat ha szeretjük.

4. A lilahagymát apróra kockázzuk és egy kevés olajon megfonnyasztjuk, majd ráöntjük a bort és pár percig főzzük. Levesszük a tűzról és hozzáadjuk a tejszínt, a húsból kisült levet, sózzuk, borsozzuk, adhatunk hozzá egy kis piros paprikát is majd visszarakjuk a tűzre és főzzük 10 percig, míg besűrűsüdik.

5. AMikor minden kész, a sertésszüzet ujjnyi vastagságúra szeleteljük és a rizs, a zöldek társaságában tálaljuk, mellé kínálva a szószt.